Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 21:33

Bonjour,

Voici la chorba beida typiquement algéroise qui prend souvent place sur nos tables pendant le ramadan et cela en concurrence avec la délicieuse chorba frik aussi

 Photo-088.jpg

Ingrédients

- poulet coupé en morceaux

-1 oignon

-1 bouquet de persil

-1 poignée de pois chiches trempée la veille

-huile et smen

-poivre noir, cannelle

-sel

-1 jaune d’œuf

-1 citron

-1 litre d’eau

-1 petite tasse de vermicelle

 

Préparation

Dans une marmite, mettre a revenir les morceaux de poulet, l’oignon hache finement, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle, sel, 2 cuillères a soupe d’huile et ½ cuillère a soupe de smen, remuez et laissez mijoter quelques minutes, ajoutez les pois chiches et mouillez avec 1 litre d’eau portez a ébullition pendants 45 mn,

Ce temps écoulé, jetez la vermicelle tout en remuant, 10 mn après

Prélevez  une louche de sauce, versez la dans une assiette creuse délayez le jaune d’œuf dans cette sauce, ajoutez le persil hache et le jus de citron et mélangez bien le tout.

Versez petit à petit dans la marmite tout en remuant, retirez tout de suite du feu et remuez.

 

J’ai accompagné ma chorba beida avec ces manchons

Photo-090.jpg

Observation :

Vous pouvez faire 1 ou 2 pommes de terre entière avec le poulet, vous les réduisez ensuite en purée et les ajouterez au bouillon en même temps que les vermicelles le bouillon seras un peu plus épais.

 

Bon appétit  

 

 

Repost 0
30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 19:54

Salam alaykoum,

 Bonjour mes amies et chers lecteurs, une délicieuse dolma à l’algéroise qui se mange volontiers avec un bon khobz metlouae ça vous dit ???

 Photo-154.jpg

Ingrédients :

500gr de gigot d'agneau coupe en morceaux.

-4 à 5 courgettes
-4 pomme de terre moyennes
-2 poivrons vert

-2 oignons râpés

-1 ou 2 tomates
-1 grosse poignée de pois chiche
-500 gr de boeuf ou mouton hache
-1/2 botte de persil
-cannelle,sel,poivre noir
-huile et smen
-1 grosse poignée de riz tremper dans un peu d’eau
-1 jaune d’oeuf


Photo-157.jpg

Préparation:


Faire dorer la viande et 1 oignon râp
és dans un mélange d'huile et de smen.

Ajouter le sel, le poivre et 1/2 c a café de cannelle ainsi que les pois chiches que vous aurez fait tremper la veille,laisser mijoter a feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Versez 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser cuire a feu doux.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans la longueur et les creusées. Éplucher les pommes de terre, les coupées en deux dans la longueur et les creusées, videz les poivrons et les tomates.

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le persil ciseler,le riz cru, 1/2 c a café de cannelle, l oignon râp
é,le jaune d’œuf, ½ cuillère a soupe de smen,saler et poivrer au goût.

Farcir tous les légumes.

 

Quand la viande d'agneau est mi- cuite, ajouter les légumes farcis dans la sauce, rajouter de l eau si nécessaire de façon que tout soit juste recouvert. Continuer la cuisson à feu doux et à couver.

Dix minutes avant de servir vous pouvez parsemer d un peu de persil

 Photo2.jpg

Bon appétit.

Repost 0
9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 21:15

Bonjour, salam alaykoum,

 

Selon la tradition algéroise le couscous est servit blanc, on rajoute la sauce à part dans un bol. Et le décorer de légumes, viande et pois chiches.

 

Voila mon couscous que je prépare assez souvent pour ma petite famille… ;-)

flan-pain--108.jpg

Ingrédients pour 4 personne a peut près

500 g de couscous fin

Des morceaux de viande ou de poulet

1 gros oignon

1 poignet de pois chiches trempée la veille

3 a 4 c a s d’huile neutre

Sel, poivre noir, cannelle

2 courgettes ou 2 navets ou les deux

flan-pain--112.jpg

Préparation

Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile  (3 a 4 c.s), fraisez les graines, c'est à dire
   roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d'huile. Mouillez avec environ
  ½ litre d'eau ou même pas  et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler pendant cinq minutes puis fraisez encore.

Entre temps nettoyez vos légumes, et faites coloré sur feu doux l’oignon avec la viande, l’huile et les épices puis ajoutez les pois chiches et couvrir d’eau chaude et laissez cuire a feux moyen pendant ¼ d’heure environ ou jusqu'à ce que l’eau bouillit.


 A ce moment la mettez votre couscous dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

•une fois la vapeur commence a ce dégager du couscous retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat afin de la retravailler.
• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'eau froide et le nécessaire de sel  puis remettez la à cuire encore vingt minutes, retirez encore et jetez y vos légumes ( courgettes, navets) dans la sauce entre temps retravaillez la graine en rajoutant un peu d’eau froide sans sel cette fois ci puis remettez la a cuir encore vingt minutes retirez le couscoussier, versez le couscous ans le plat et laissez le tiédir dans le plat puis  enduire de beurre ou de smen et bien mélangez laissez de coté couvert d’un torchon propre ou remettre dans le couscoussier bien couvert.

Continuez la cuisson des légumes. Quand les légumes et la viande sont bien tendre et la sauce réduite a environ la moitié éteignez le feu et servez le couscous en premier arroser de sa sauce aux légumes et viande.

flan-pain-1-1.jpg

Bon appétit

 

 

 

 

Repost 0
1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 05:07

Salam alykoum,

Le couscous est un plat complet à base de semoule de blé dur, agrémentée de légumes, de viande et parfois de poisson. Mais la plupart des amateurs ne connaissent que les préparations les plus courantes. Or, les recettes de couscous se déclinent de multiples façons...

Celui d’aujourd’hui et composé d’une grande variété de légume et des morceaux de viande.

  photos ramadan 038

 

Ingrédients  pour 4 personnes

Des morceaux de viandes

1 gros oignon

1 ou 2 carottes

1 courgette

1 fenouille

Quelques haricots verts nettoyer et couper en deux

2 branches de céleri

 1 poignée de Pois chiches trempée la veille

Sel, poivre, curcuma, poivre rouge, cannelle, huile

La moitié d’une cuillère a soupe de concentré de tomate

500 g de couscous fin (pour ceux qui ne savent pas le manipuler il vaut mieux utiliser le moyen).

2 piments facultatifs

photos-ramadan-042.jpg

Préparation

• Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile d'olive (3 a 4 c.s), fraisez les graines, c'est à dire
   roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d'huile. Mouillez avec environ
  ½ litre d'eau ou même pas  et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler pendant cinq minutes puis fraisez encore.

Entre temps nettoyez vos légumes, et faites coloré sur feu doux l’oignon avec la viande, l’huile et toutes les épices puis couvrir d’eau chaude et laissez cuire a feux moyen pendant ¼ d’heure environ ou jusqu'à ce que l’eau bouillit.


 A ce moment la mettez votre couscous dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

•une fois la vapeur commence a ce dégager du couscous retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat afin de la retravailler, et profitez pour mettre tous vos légumes coupés en quartier dans la sauces
   ainsi que les piments en veillant bien à ne pas les percer (les piments ici servent seulement à parfumer le
   bouillon).

• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'eau froide et le nécessaire de sel  puis remettez la à cuire encore vingt minutes, répétez deux fois cette opérations et a la troisième laissez le couscous tiédir dans le plat puis  arrosez d’huile d’olive ou enduire de beurre ou de smen et bien mélangez laissez de coté couvert d’un torchon propre ou remettre dans le couscoussier bien couvert.

Continuez la cuisson des légumes et ajoutez en dernier la moitié de la cuillère du concentré de tomate, quand les légumes et la viande sont bien tendre et la sauce réduite a environ la moitié éteignez le feu et servez le couscous en premier arroser de sa sauce aux légumes et viande.

 

 photos-ramadan-041.jpg

Bon appétit   

Repost 0
19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 04:54

Bonjour tout le monde, pour aujourd’hui c’est la chorba frik que tout le monde connais et qui était présente sur nos tables durant tout le moi de ramadan, je sais que je suis en retard L et que ramadan c’est achevé, mais ça ne m’empêche pas de partager avec vous a travers ce billet ma façon de la faire.

 photos-ramadan-185.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

Des morceaux de viande ou de poulet

1 oignon

2 carottes

2 a 3 tomates juteuses

1 branche de céleri

½ bouquet de coriandre

1 gousse d’ail facultative

1 c a s bien pleine de concentré de tomates

1 poignée de pois chiche trempée la veille

Sel

Poivre noir, poivre rouge, cannelle, curcuma

Huile

2 poignées de frik (blé dur concassé)

 

Préparation

Commencez par nettoyez les légumes.

Dans une cocotte disposez la viande couper en dés l’oignon passé au mixer, les pois chiches, les deux carottes entières, la branche de céleri, les tomates entières, les épices, le sel et l’huile laissez mijoter en remuant de temps a autre, après quelques minutes retirez les tomates enlevez la peau et faites les réduire en purée avec la gousse d’ail et la coriandre versez dans la cocotte ajoutez le frik déjà laver avec de l’eau et égoutter mélangez le tout et couvrez d’eau chaude de préférence laissez cuire a feu moyen, quand les carottes sont tendre retirez les et faites les réduire en purée les retourner a la soupe mélangez ajoutez le concentré de tomate et donnez quelques bouillons avant d’éteindre (ajoutez de l’eau si nécessaire), retirez la branche de cèleri.

Au moment de servir saupoudrez chaque bol de chorba avec de la coriandre couper finement et bon appétit.   

 

 2010-09-06--photos-ramadan1.jpg

 

Repost 0
26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 01:46

Bonjour a tous et a toutes

 

DSC04673.JPG

 Aujourd’hui je vous reviens avec une recette typiquement kabyle, non je ne suis pas kabyle mais j’adore ce couscous qui est préparer avec une variétés de légumes le tout ramasser avec un bon filet d’huile d’olive et pour finir le déguster avec un bon verre de lben (lait de beurre)

La cuisson du couscous et la meme que celui du mesfouf voir ici

Pour les légumes, prendre des légumes de son choix

 

Pour moi c’était ce que j’avais dans le frigo :

2 carottes

1 pomme de terre

Des petits pois

1 oignon

1 navet

DSC04684.JPG

Épluchez et nettoyez tous les légumes les couper en petits dés sauf les petits pois bien sur

Mettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire jusqu'à tendreté des légumes

Versez sur le couscous déjà cuit et ramassez avec un bon filet d’huile d’olive

Servez dans des assiettes et dégustez avec du lben

 

Bon appétit

Repost 0
27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 03:05

Bonjour tout le monde

La recette d’aujourd’hui et poster spécialement pour les amateurs du piment comme moi lol

Au fait c’est la recette de felfel mraked comme on dit chez nous en Algérie ou piment au vinaigre c’est celui que j’ai présenté avec la précédente recette (calamars farcis).

Je vous laisse avec la recette qui et très facile a faire.

 

DSC04438.JPG

 

Ingrédients

  • 1kg de petits piments verts
  • 1/2 litre d'eau
  • 350g de sel
  • 1 litre de vinaigre blanc.

Préparation

Commencer par faire bouillir l'eau et le sel.

Ensuite, ajouter le vinaigre et dès ébullition verser le tout bouillant sur les piments. Laisser macérer une nuit entière. Le lendemain, les mettre en pots. Fermer hermétiquement. 

  • Cette conserve se consomme après 3 jours. Les cornichons se préparent de la même façon
DSC04449.JPG

Source : www.cuisinealgerienne.com

Repost 0
8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 16:18

salaaaam,

DSC03294


Ingrédients :

 

  • Pour la farce

 

2 gros oignons

4 belles tomates bien juteuses

1 gros poivron vert

1 ou 2 gousses d’ail

Olives noir dénoyautés coupés en rondelles

Sel, poivre

Harissa (aux amateurs)

 

 

  • Pour la pâte

 

1 mesures de semoule fine

Sel, eau

 

 

  • Préparation

 

 

  1. préparez la farce

 

Coupez les oignons en lamelles assez fines et le poivrons en dés les faire revenir dans un peut DSC03285d’huile, sel et poivre en mélangeant de temps a autre jusqu'à ce que les légumes soient bien tendre ajoutez les tomates coupées en dés l’ail au presse ail et bien mélangez le tous couvrir et laissez cuir a petit feu.

Réduisez au maximum la sauce ajoutez les olives et réservez

 

2.préparez la pâte


 

 

  Dans une jatte arrosez la semoule d’eau jusqu'à l’obtention d’une pâte ferme a ce moment la commencez  a la pétrir soit travaillez longuement la pâte en l’aspergeant de temps a autre d’eau jusqu'à ce qu’elle devienne souple et malléable a ce moment la ajoutez le sel et  pétrir encore quelque minutes le temps que la pâte absorbe ce dernier 

(Le sel rend la pâte non collante si on l'ajoute a la fin ) astuce de ma chère maman


3.Huilez les mains et avec la main DSC03280droite pressez la pâte avec le pouce et l’index réunis en anneau, pour en sortir une boule de la grosseur d’une mandarine a peut pré, posez au fur et a mesure les boules formées sur une surface huilée jusqu'à épuisement de la pâte couvrir avec du célophane et laissez reposez une dizaines de minutes

 

4.Prenez la première boule la déposez sur une surface bien huilée, formez et étendez la en long et en large avec vos mains huilées jusqu'à l’obtention d’une feuille assez mince.


5.Etalez une cuillère a soupe de farce au milieu de la feuille en dessinant un carré ( avec cette farce).


6.Pliez la feuille en quatre c'est-à-dire plier le coté droit après le coté gauche ensuite celui du bas et en dernier celui du haut, travaillez toujours avec des mais huilées


7.Prendre ce carré délicatement et le déposez sur un tajine en fonte ou a défaut une poêle téfal, préalablement chauffé et légèrement huilé


8.cuir des deux cotés, recommencez l’opération jusqu'à épuisement de toutes les boules de pâte


DSC03308DSC03311


Dégustez chaud 

 

 

avec le reste de la pâte j'ai fait des maarek (msemmen) pour le café de l'après midi 

 

DSC03302DSC03301


bonne appétit

Repost 0
17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 06:51
salamou alykoum,
3623814756_12f0a4eea8.jpg
l'histoire du couscous le plat préférer des maghrébins


le couscous, plat national  dans les pays du Maghreb, est en train de devenir un plat universellement reconnu et apprécié.


 Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment  qu’à l’instar des pâtes, il serait originaire de Chine , d’autres d’Afrique de l’est , mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques ont  révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à l’outil  principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier .

L’expansion du couscous s’effectua grâce aux  conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIème , au développement commercial que connut cette région, cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région

C’est ainsi que le couscous fut amené et répandu en Afrique sub-saharienne , en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen  en général  ,  François Rabelais , écrivain  français du XVIème siècle  déclara avoir goûté  en Provence un  « Coscoton à la Moresque » . L’Amérique du Sud fit connaissance avec le couscous par l’intermédiaire d’une colonie portugaise venant du Maroc.

L’expansion du couscous s’est poursuivi et à connu une importante poussée durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France ou ce plat est devenu au fil des années très populaire à tel point que différents sondages ont révélé que le couscous occupe la seconde place parmi les plats préféré des français !
Que de chemin parcouru pour ce plat, qui caractérise tellement la cuisine nord-africaine 

Le Couscous demeure aujourd’hui l’un des rares mets qui gardent une part de mystère et d’intrigue de par la richesse de son histoire , de  magie de son goût.

Source : couscous dari

je croie que vous avez tous compris mon post d'aujourd'hui et une recette de Couscous a l’orge

DSC02704

Ingrédients pour 4 personne

Des morceaux de poulet ou viande de mouton (épaule de préférence)

500 g de couscous a l’orge

1 gros oignon ou deux moyen

2 courgettes

2 carottes

1 pomme de terre (je n’aime pas trop la pomme de terre avec le couscous j’ai mis une alors a vous de décider)

Quelques haricots verts

Une poignée de pois chiche tromper la veille

Une c a s rase de purée de tomate

Sel, poivre noir, cannelle, paprika

 Curcuma un rajout personnelle

Huile d’olive pour enduire le couscous

Arroser le couscous avec de l’eau froide égoutter et laisser gonfler ½ heure environ

Entre temps disposer la viande coupée en morceaux dans une marmite à couscous et ajouter l’oignon coupé en morceaux l’huile

DSC02701 et les épices.

Faites revenir a petit feu, mouiller avec 2 litres d’eau environ, Laisser bouillir et jeter les pois chiches dans la sauce

Des que ça commence a bouillir Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite un quart d’heure a 20 mn après échappement de la vapeur a travers les grains retirer le couscous et verser le dans une cuvette, séparer les grains avec un fouet a main puis arroser les d’un verre environ d’eau froide en les aèrent en même temps, laisser s’imbiber.

Lorsque le couscous aura absorbé toute l’eau remettez sur le feu.

 Attendre un quart d’heure ou après échappement de la vapeur retirer le verser dans la cuvette saupoudrer de sel et arroser d’eau froide, procéder comme la première opération

Avant de remettre le couscoussier sur la marmite ajouter les carottes la pomme de terre coupée en cartiers avec les haricots verts équeutés et couper en deux dans la sauce

Maintenant après le dernier échappement de la vapeur retirer le couscoussier et jetez y les courgettes couper en cartiers et terminer la cuisson de tous les légumes (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajouter de l’eau chaude et donner quelque bouillons).

Verser le couscous dans la cuvette l’arroser généreusementDSC02707 d’huile d’olive mélanger bien entre les mains si vous ne supporter pas la chaleur mélanger avec un fouet a main

Verser dans des plats de services arroser de sauce déposer par-dessus la viande, les pois chiches et les légumes.

Bonne appétit

 


Repost 0
14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 20:03
salam,

DSC02115.JPGun bon tajine aux olives et aux poulets ,on peut rajouter des carottes si on veux, c'est un plat algerois,  je vous laisse avec la recette.

ingredients
une boite d'olives vertes dénoyautées
des morceaux de poulets
qqe carottes 2 ou 3
1 oignon
poivre noir
le jus d' un demi citron
1 c a s de farine

DSC02108DSC02112

faites revenir dans une cocotte ou un fait-tout le poulet et  l'oignon dans un peut d'huile le sel et le poivre noir
mouillez avec 3 verres d'eau et méttez a cuire pendant 15 mn ou a moitié cuisson du poulet et ajoutez les carottes laissez reduire la sauce .
faite blanchire les olives une disaine de minutes environ puis egoutez
diluez la farine dans le jus de citron  et 2 cuillérées a soupe de sauce, verssez ce mélange sur le poulet cuit, ajoutez les olives, laissez mijoter quelques instants jusqu'a ce que la sauce devienne onctueuse , servez chaud

bonne appetit

Repost 0

Présentation

  • : délices au pays des mérveilles
  • délices au pays des mérveilles
  • : Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des idées, des recettes de cuisine algerienne et autre à faire vous-même. N'hésitez pas à me laisser des commentaires ou à me rajouter dans vos favoris si mes articles vous plaisent. A bientôt,souad.
  • Contact

newsletter

n'hesitez pas a vous inscrire a ma newsletter pour recevoir en temps réel mes recettes publier 

Recherche

Texte Libre

Archives

 

 

 

 

Compteur pour blog gratuit

référencement

Recettes de cuisine 

Paperblog : Les meilleurs actualités issues des blogs

tartiflette recette

Recettes