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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 03:11

Bonsoiiir,

 Photo-124.jpg

Ceci et la recette que azura du blog horizon culinaire nous a partager un jour puis je l’ai vu chez naouel du blog évasion culinaire, une galette parfumée aux herbes qui ma tout de suite fait vivre des moments de mon enfance.

Je vous fais le copier coller de sa recette mais à part la menthe que  j’avais rajoutée par moi même.

 

Ingrédients pour deux galettes :

 

-Coriandre + menthe ciselées

 

- 1 noisette de beurre (pas mis)

 

- 1 oignon émincé finement

    

- 400 g de semoule fine

 

- 1 verre à thé de beurre fondu  ( j'ai remplacer par de l'huile d'olive)

 

-          sel,

-          poivre (pas mis)

 

- eau tiède

 Photo-127.jpg

Procédure :

Chauffer la poêle avec une noisette de beurre et faire revenir l'oignon et la coriandre.  Ajouter le sel et poivre. Ajouter un verre d'eau pour qu'il reste blanc translucide et ne brunisse pas. Couvrir et laisser réduire à feu doux.

 

Dans une jatte, verser la semoule, le beurre fondu, le sel et la préparation à l'oignon. 

Mélanger et verser de l'eau petit à petit jusqu'à former une boule malléable. Séparer la pâte en 2  et saupoudrer les de semoule.

Faire chauffer un tadjine en fonte (ou poêle anti-adhésive) sans matière grasse.

Aplatir la pâte en formant une galette. Piquer à la fourchette un peu partout et mettre à cuire des deux cotés.

Photo1-copie-2.jpg

Et dégustez avec un verre de lben, petit lait ou tous simplement l’accompagner à tous vos plats quotidiens

 

 

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 14:54

Bonjour,

Khobz dar et un pain algérien cuit au four très apprécié par tous le monde, on l’accompagne souvent avec notre pause café de l’après midi ou au petit déjeuner, il peu accompagner aussi nos plats traditionnels, un pain moelleux a souhait avec un bon goût de grains de nigelle et d’anis.

 Photo1-copie-1.jpg

Ingrédients :

-3 bols de semoule (1 bol = 250 g)

-1 bol de farine

-1/2 verre a eau de beurre ou de smen (ghee)

-2 oeufs

-30 g de levure de bière

-1 cuillère a café de grains d’anis (habbet hlawa)

-1 cuillère a café de graines de nigelle (sanoudj)

-1 jaune d’oeuf

-sel

 Photo-138.jpg

 

Préparation

Mettez la farine et la semoule dans une cuvette, saupoudrez de grains d’anis et de nigelle.

Arrosez de beurre fondu ou de smen et mélangez le tout.

Faites un puit au centre et versez la levure dans un cote, le sel dans un autre et deux œufs mélangez versez un peu d’eau et amalgamez le tout au bout des doigts, pétrissez longuement la pâte obtenu en aspergeant de temps a autre d’eau tiède, jusqu'à ce qu’elle devienne homogène et tendre.

Divisez la en deux boules, aplatissez chacune des deux boules sur une épaisseur de 2 cm environ.

Couvrez d’un torchon et laissez levez 1 ou 2 heures environ.

Dorez la surface  des deux galettes au jaune d’oeuf, cuisez sur une plaque au four modéré mais préalablement chauffe.

 Photo-137.jpg

Bon appétit.

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 21:48

Salam alykoum

 

Je vous présente une délicieuse recette de pain matloue3 farci à la viande hachée.

 Photo-004-copie-1.jpg

Ingrédients pour le matloue3:

2 mesures de semoule fine

1 mesure de farine

½ verre a thé de huile (un ajout personnelle)

1 c a s de levure de bière

2 c a s de sucre (un ajout personnelle)

1 c a c de sel

Eau  bouillante

 Photo.jpg

Ingrédients pour la farce : quantités selon le nombre de la famille

Viande hachée

1 ou 2 poivrons vert coupés en rondelles

1 oignon coupé en rondelles ou en lamelles

1 ou 2 tomates coupées en rondelles en en tranches

Fromage cheddar en tranches

 Photo-008.jpg

Mettre la farine, la semoule dans le bol du robot ajoutez dans un coin le sel dans l’autre la levure et le sucre et dans un autre l’huile mélangez a basse vitesse a l’aide du crochet feuille puis commencez a ajoutez l’eau tiède quand la pâte commence a se former remplacez le crochet feuille par le crochet pétrisseur réglez vitesse (2) ou selon les indication du manuel de votre pétrin, laissez pétrir en ajoutant petit a petit l’eau jusqu'à l’obtention d’une belle pâte élastique un peu collante  a la main.( vous pouvez faire ce travail a la main ça demande plus de force et plus de temps).

 

Saupoudrez une bonne poignée de semoule sur un plan de travail et faire des petites boules avec la pâte les aplatir un petit peu au centre, farcir chaque boule du mélange viande hachee (deja cuite) et légumes saler au goût et refermez la boule sur elle-même, toujours avec l’aide de la semoule pour que ça ne colle pas aux doigts, et l’aplatir un peu avec la paume de la main pour avoir une galette, laissez reposer sur un linge propre déjà saupoudrer de semoule les couvrir jusqu'à ce qu’elles doubles de volume.

Cuir dans une poêle en tefal ou un tajine spécial (sans l’ajout d’une matière grasse) sur un feu moyen. La faire dorée d’un coté puis de l’autre coté. Votre galettes ainsi et cuite vous pouvez l’accompagner avec des frittes et une salade verte.

Photo-001.jpg

Je vous souhaite une bonne dégustation, au plaisir pour une autre recette  

 

 

 

 

 

 

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 19:58

Bonjour,

Je partage avec vous aujourd’hui un délicieux pain a l’huile d’olive que j’ai trouver chez le blog de darna n’hésitez pas d’allez faire un tour de très belles recettes vous y attendent.

Je vous fais le copier coller de sa recette.

 flan-pain--224.jpg

Ingrédient :

600 g de farine

1c a s de sucre

4 c a s d’huile d’olive

250 ml de lait tiède

De l’eau tiède a rajouté au fur et mesure

1c a c de sel

1 c a s de levure de boulanger

Graine de sésames

 flan-pain--copie-1.jpg

Pétrir le tout en rajoutant de l’eau fur et à mesure jusqu'à obtention d’une pâte non collante, bien pétrir le tout laisser reposer presque 30 mn puis diviser en boules.

Aplatir les boules et faire une croix assez enfoncer avec un couteau sur chaque pain.

Couvrir et laisser lever, badigeonner le pain au pinceau avec du lait, saupoudrer de sésames, appuyer très légèrement pour faire adhérer le sésame.

Faire cuire à 200 degrés pour presque 35 mn jusqu'à obtention d’une belle couleur dorée.  

   flan-pain--223.jpg

A déguster avec un bon tajine, pour moi c'étais un tajine aux fenouils  

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 04:47

Bonjour,

flan-pain--104-1.jpg

Je vous présente un excellent pain hamburger que j’ai découvert chez le pétrin un blog très intéressant qui regorge plein de bonnes recettes pain et viennoiseries etc... avec des explications détailler impossible de rater la recette et comme vous voyez sur la photo mon hamburger parle de lui même, je suis très très satisfaite du résultat.

Je vous fait le copier coller de sa recette, j’ai diviser les ingrédients en deux pour avoir 12 pains hamburger (il ne me reste aucun tout a été dévorer ;-) )

 flan-pain--093-1.jpg

  • 1 kg de farine T65 ou T55
  • 30g de levure fraiche de boulangerie ou 4cc de levure sèche
  • 20g de sel
  • 50g de sucre
  • 400ml d'eau tiède ou tempérée
  • 150ml de lait ou lait de soja tiède ou tempéré
  • 2 oeufs
  • 60g de margarine (ou beurre) ramollie
  • 1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..


Vous pouvez réaliser cette pâte très facilement à la main mais également en robot muni d'un crochet ou dans la cuve de la MAP.
En été, il suffit de sortir les liquides à l'avance pour qu'ils soient juste tempérés mais si vous réalisez cette recette en hiver ou par temps froid, il sera peut-être nécessaire de tiédir un peu le lait pour réactiver plus rapidement la levure.
Concernant la levure, s'il s'agit de levure sèche instantanée il suffira de la mélanger directement à la farine alors qu'une levure sèche active ou de la levure fraiche devront être auparavant réactivées pendant 5 à 10 min dans un des deux liquides tièdes avant d'être ajoutées à la farine.

Note: en été, il m'arrive très souvent de simplement émietter la levure fraiche dans le puits creusé dans les ingrédients secs puis d'ajouter les liquides et mélanger sans attendre une réactivation. C'est la méthode que je donne ici mais bien sûr faites selon vos habitudes!
flan-pain--090-1.jpg

Dans un grand saladier, mélanger au fouet ou à la cuillère en bois la farine et la levure sèche instantanée, puis le sel et le sucre. Creuser une fontaine et y verser l'eau, le lait et les oeufs battus grossièrement (si vous utilisez de la levure fraiche, l'émietter et la mettre dans le puits en premier).
Avec une cuillère en bois, mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu'à formation d'une pâte grossière qui commence à former une "boule" autour de la cuillère.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre ou la margarine en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.
Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.

Note: vous pouvez également faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé

Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 16 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière.
Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
Laisser lever environ 1h-1h30 (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s"ils sont prêts à la cuisson est le l
e test de l'empreinte).

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt.
Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier (ou avec un jaune d'oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d'eau et
parsemer
de graines de sésame ou pavot ou autre.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel y compris le dessous.
Refroidir sur une grille.

 

 flan-pain--097-1.jpg

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 05:34

Bonjour,

Voici une bonne recette de pain que j’ai découvert chez nadia du blog couzina diel nadia et qui ma tout de suite séduite, pour celles qui on l’habitude de faire le matlouae c’est pratiquement la même recette ce qu’il y a de plus dans cette recette et le rajout du fromage vache qui rit qui grâce a lui le pain devient hyper moelleux avec un très bon goût, ce pain n’a pas quitter ma table du ftour durant le moi de ramadan, je vous la conseil vivement.

Je vous fait le copier coller de nadia qui elle elle a fait de chez soulafa du blog absolutely delicious, sauf que moi j’ai fait a la main pas de MAP

 2010-08-23--photos-ramadan.jpg

500g de farine
150g de semoule de  blé fine
4 a 6 carres de fromage Kiri ou vache qui rit
1/2 Cuillère a café de sel
1Cuillère a soupe de sucre semoule
1+1/4 Cuillère a soupe de levure SAF ou son équivalent en levure fraîche
Eau tiède selon votre map (a peu près 360ml ou selon votre farine)

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre recommande selon la marque de votre map.
Pétrir en programme pâte et laisser lever. Dégazer et diviser en 6 pâtons, rouler chacun sous la main et aplatir délicatement pour avoir une galette pas trop plate ni trop épaisse, la déposer ensuite sur la plaque de cuisson légèrement farinée.
A l'aide d'un bon couteau, couper à partir des bords pour avoir la forme d'une fleur sans arriver au centre. Décorer le milieu avec une empreinte ou en appuyant légèrement avec un petit disque. Laisser lever  encore une dizaine de minutes (climat chaud) ensuite les faire cuire une quinzaine de minutes a température moyenne.

photos-ramadan-113.jpg

 

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 05:12
assalamou alaykoum, bonjour tous le monde

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Ce pain m'est inspiré du magnifique blog la cuisine de myriam

C'est un très bon pain qui accompagneras tous nos plats nos soupes, le petit déj et meme le goûté des enfants.

 Testez le, je suis sûr que vous allez l'apprécier.

Merci myriam, je me suis permis de faire un copié collé de ta recette

 

  Ingrédients :

600 gr de farine

5 c à s de yaourt nature (attention,la qualité du pain dépendra de la qualité du yaourt)
1 c à s de sucre
1 c à s de levure sèche boulangère
1 c à c de sel
 eau tiède

Dans un saladier mélanger la farine,le sel,le sucre,la levure,le yaourt  et l'eau pour obtenir une pâte non collante,puis pétrir 15 min.
Placez votre boule de pâte dans un endroit chaud,couvert d'un essui propre et laisser lever 30 min.
Après la levée, dégazer la pâte et la diviser en 7 parts égales.

 DSC03405.JPG

 Placez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez entre chaque boule 1 cm d'espace pour que le pain lève bien.
Laissez reposer 1h (pour voir si votre pain est prêt à être enfourner il suffit de presser légèrement sur une boule et si celle-ci reprend directement ça forme, c’est qu'il est prêt.)

DSC03408.JPG
DSC03412


30 min avant la fin de la levée préchauffer le four à 250°.
Badigeonnez d'eau, d’huile, ou de jaune d'oeuf votre pain
et parsemez de graine de sésame, nigelle, courge ou pavot.

Enfournez pour 8-10 min à 250° puis baisser à 180°.Attention à surveiller pour pas que votre pain ne dore trop !

je l'ai accompagner d'une bonne chorba frick


 DSC03427DSC03418


Astuces : mettez un petit ramequin d'eau au fond du four pour que le pain soit encore plus moelleux !

 

bonne appétit

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 05:53

bonjour,


DSC02587.JPG


aujourd'hui je vous présente mes chers amis (e) ce pain hamburger qui et très bon et très léger.et surtout pas de pétrissage, ce pain je l'ai trouvée sur le blog ma cabane aux délices de djouza que je remercie pour ces délices.

,comme je cherché déjà une bonne recette a hamburger j'ai tout de suite flachée sur lui, ah la je suis tomber sur la bonne recette et je ne regrette pas de lavoir fait

je suis très satisfaite du résultat que j'ai eu.

 je me permet de faire le copier-coller de sa recette


Pour 4 pains :


- 250 gr de farine

- 1 cuillère à café de levure déshydratée

- Sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 oeuf

- 20 cl  d'eau tiède

- 30 gr de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive


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Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le sucre et le sel.Ajoutez l'oeuf, le fromage blanc et l'eau tiède. Mélangez bien : la pâte est collante. Incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez encore sans vraiment travailler la pâte. Huilez vos mains avec l'huile d'olive et en recouvrir la pâte. Couvrir et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.


Quand la pâte a bien gonflé, dégazez puis façonnez des boules d'environ 100 gr chacune.  Utilisez de la farine car la pâte est collante. Disposez les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Laissez détendre environ 10 minutes et aplatissez légèrement. Badigeonnez la surface des pains avec du lait puis parsemez de graines de sésames. Remettre à lever pour 30 à 45 minutes.

 

Préchauffer le four th. 180° avec une coupelle d'eau. Enfourner les pains et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.


DSC02598DSC02599




note: je les ai badijonner avec du jaune d'oeuf
      j'ai eu 5 pains hamburger


bonne appètit
                  
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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 05:22
bonjour,

DSC02260ingrédients:

2mesures de semoule fine
1 mesure de farine
un verre a thé d'huile
levure de bière
sel
grains d'anis
1 oeuf + 1 jaune

mettez la semoule et la farine dans une cuvette, saupoudrez de grains d'anis arrosez d'huile et cassez l'oeuf, mélangez le tous bien entre les mains faites un puits au centre et versez y la levure dilués dans un demi verre d'eau tiède, ramassez la pâte en une boule et pétrissez la longuement en l'aspergent de temps a autre d'eau tiède, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et tendre ajoutez le sel en dernier et bien l'introduire a la pâte (le sel rend la pâte non collante si on l'ajoute a la fin ) astuce de ma chère maman

aplatissez cette pâte sur une épaisseur de 2 cm mettez la dans un plat qui va au four couvrez d'un torchon et laissez lever 1 ou 2 heures environ dorez la surface au jaune d'oeuf , cuire 180 degré celsius jusqu'à ce que la surface seras bien doré

bonne appétit


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