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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 06:51
salamou alykoum,
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l'histoire du couscous le plat préférer des maghrébins


le couscous, plat national  dans les pays du Maghreb, est en train de devenir un plat universellement reconnu et apprécié.


 Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment  qu’à l’instar des pâtes, il serait originaire de Chine , d’autres d’Afrique de l’est , mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques ont  révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à l’outil  principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier .

L’expansion du couscous s’effectua grâce aux  conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIème , au développement commercial que connut cette région, cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région

C’est ainsi que le couscous fut amené et répandu en Afrique sub-saharienne , en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen  en général  ,  François Rabelais , écrivain  français du XVIème siècle  déclara avoir goûté  en Provence un  « Coscoton à la Moresque » . L’Amérique du Sud fit connaissance avec le couscous par l’intermédiaire d’une colonie portugaise venant du Maroc.

L’expansion du couscous s’est poursuivi et à connu une importante poussée durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France ou ce plat est devenu au fil des années très populaire à tel point que différents sondages ont révélé que le couscous occupe la seconde place parmi les plats préféré des français !
Que de chemin parcouru pour ce plat, qui caractérise tellement la cuisine nord-africaine 

Le Couscous demeure aujourd’hui l’un des rares mets qui gardent une part de mystère et d’intrigue de par la richesse de son histoire , de  magie de son goût.

Source : couscous dari

je croie que vous avez tous compris mon post d'aujourd'hui et une recette de Couscous a l’orge

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Ingrédients pour 4 personne

Des morceaux de poulet ou viande de mouton (épaule de préférence)

500 g de couscous a l’orge

1 gros oignon ou deux moyen

2 courgettes

2 carottes

1 pomme de terre (je n’aime pas trop la pomme de terre avec le couscous j’ai mis une alors a vous de décider)

Quelques haricots verts

Une poignée de pois chiche tromper la veille

Une c a s rase de purée de tomate

Sel, poivre noir, cannelle, paprika

 Curcuma un rajout personnelle

Huile d’olive pour enduire le couscous

Arroser le couscous avec de l’eau froide égoutter et laisser gonfler ½ heure environ

Entre temps disposer la viande coupée en morceaux dans une marmite à couscous et ajouter l’oignon coupé en morceaux l’huile

DSC02701 et les épices.

Faites revenir a petit feu, mouiller avec 2 litres d’eau environ, Laisser bouillir et jeter les pois chiches dans la sauce

Des que ça commence a bouillir Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite un quart d’heure a 20 mn après échappement de la vapeur a travers les grains retirer le couscous et verser le dans une cuvette, séparer les grains avec un fouet a main puis arroser les d’un verre environ d’eau froide en les aèrent en même temps, laisser s’imbiber.

Lorsque le couscous aura absorbé toute l’eau remettez sur le feu.

 Attendre un quart d’heure ou après échappement de la vapeur retirer le verser dans la cuvette saupoudrer de sel et arroser d’eau froide, procéder comme la première opération

Avant de remettre le couscoussier sur la marmite ajouter les carottes la pomme de terre coupée en cartiers avec les haricots verts équeutés et couper en deux dans la sauce

Maintenant après le dernier échappement de la vapeur retirer le couscoussier et jetez y les courgettes couper en cartiers et terminer la cuisson de tous les légumes (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajouter de l’eau chaude et donner quelque bouillons).

Verser le couscous dans la cuvette l’arroser généreusementDSC02707 d’huile d’olive mélanger bien entre les mains si vous ne supporter pas la chaleur mélanger avec un fouet a main

Verser dans des plats de services arroser de sauce déposer par-dessus la viande, les pois chiches et les légumes.

Bonne appétit

 


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commentaires

mounia 03/02/2010 16:42


Je vais bientot en faire! yatik alf saha ta version est magnifique!
bises clic


zaiia 20/01/2010 22:05


Mmmmm trés bon et toi ma chère t top machallah allah ybarék


Miamana 20/01/2010 15:16


Comme il est appétissant ce couscous traditionnel!


bouchra 20/01/2010 13:50


hum un vraie délice bisous


Annick 20/01/2010 12:48


Je ne connaissais pas cette version de couscous...A essayer.Bises.


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